Biele korenie - Piper - 50g vcelku

Zloženie: Biele korenie - Piper - 50g vcelku
Zaradenie: Korenie

Biele korenie je jedným z troch druhov korenia pochádzajúceho z rastliny Piper nigrum. Za svoju farbu vďačí správnej príprave. Plody sa zbierajú, keď sú úplne zrelé a majú tmavočervenú farbu, a potom sa namočia do vody asi na 2 týždne, kým nevykvasia.Po tomto procese sa kôra a ovocie rozpadnú a ľahko sa odstránia. Zostanú len zrnká tvrdého bieleho korenia, ktoré sa suší a predáva sa celé alebo mleté.

Vďaka úplnému procesu dozrievania a fermentácie majú zrnká bieleho korenia výraznú vôňu a ostrejšiu, ale o niečo menej komplexnú a jemnú chuť ako čierne korenie.

Látky obsiahnuté v zrnách korenia stimulujú tvorbu tráviacich štiav a môžu priniesť úľavu ľuďom trpiacim pomalým trávením, plynatosťou a žalúdočnými problémami. Biele korenie môže tiež zmierniť nevoľnosť, ktorá sa vyskytuje pri niektorých chorobách a otravách. Existuje výskum, ktorý naznačuje, že konzumácia korenia zabraňuje rozvoju rakoviny hrubého čreva.

Celé zrná bieleho korenia sú vhodné do marinád, mleté ​​do pokrmov z rýb, kreviet a hydiny, ako aj do ľahkých polievok a omáčok. Môžu sa pridávať aj do zemiakov a inej zeleniny.

Paprika vďačí za svoju charakteristickú, ostrú chuť piperínu a malému množstvu kapsaicínu. Zrnká korenia obsahujú aj silice, živice, celulózu, škrob, tuk a dusíkaté látky.